红烧老鹅
用料
老鹅半只；姜、葱、干辣椒适量；油、酒、老抽适量；盐、糖、鸡精适量
做法
不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒
倒入老鹅翻炒略变色，入料酒继续翻炒
再倒入老抽上色炒匀，入没过老鹅二公分的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续三十分钟
大火收汁，放鸡精出锅
客家趴鹅（豆鼓碌鹅/焖鹅）
用料
鹅半只；酱油；油；蒜米；豆鼓；南乳；料酒；盐；水
做法
切碎蒜米豆鼓
先将鹅身用味事达酱油抹匀上色
热油烫鹅身上色（应该是烫鹅皮，为了给大家看效果所以翻过来了。）
无需烫熟，上色后捞起待用
彻底爆香蒜米豆鼓，最后放入南乳。
把鹅放进去滚一滚
放水（差不多没过鹅身），料酒（适量），酱油，盐。盖盖子大火焖。
水差不多没就开盖收汁
OK
鹅肝虾仁炒饭
用料
鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根
做法
材料准备好：
鹅肝切小块.
活虾仁剥壳去虾线洗净.
豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！
葱花切碎.
米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.
前提是煮饭的水要少.
米饭要偏硬一些那种！
锅里放油..油不用多的！
把鹅肝放下去煎香.出油...
撒一点盐和黑胡椒粉...
再把虾仁放入..煎熟.
和鹅肝一起装出备用！
把洋葱..豌豆放入炒香.
（豌豆可以提前煮一下）
再放胡萝卜.香菇..
放入米饭和料酒..炒散.
放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！
放入鹅肝和虾...
翻炒均匀至材料熟透！
放入葱花..
装盘开吃...
香煎法式鹅肝
用料
法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片
做法
鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。
平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。
面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～
凉拌鹅肾片
用料
鹅肾500克；青瓜200克；姜丝5克；葱丝3克；酱料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；盐3克；白糖3克
做法
鹅肾用盐搓洗干净，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、葱的水中煮熟（5分钟左右），然后捞起切片
青瓜洗净切段、刀拍
把鹅肾片铺在青瓜上，浇上凉拌酱料#即可
碌鹅
用料
鹅1只；姜片3~5块；豆豉1抓；蒜蓉1小碗；陈皮1片；八角3颗；花椒1小抓；香叶3片；蚝油3汤匙；鲍汁1汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；米酒2汤勺；冰糖小半条
做法
鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅
热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸
不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置
炸至金黄后翻面
期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎
鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用
用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香
放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁
斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成，鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。
下酒好东西
豉油皇鹅肠
用料
鹅肠400g；中型土豆1个；姜1小块；小葱1根；蚝油1大勺；生抽豉油1大勺；鸡粉少许；盐少许
做法
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油
用手抓匀，腌制15分钟左右
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟
撒少许盐
撒少许鸡粉调味
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香
放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右
炒至鹅肠变色、卷缩
加入豉油
翻炒均匀后，加入少许鸡粉
放入葱段，翻炒均匀即可
香煎鹅肝
用料
鹅肝；苹果一个；白兰地30克；黄油20克；黑胡椒适量；盐适量
做法
准备食材，重要的是一块好鹅肝
黄油全部下锅炒苹果（解腻），2-3分钟左右，最后喷入白兰地收汁。
煎好的苹果放入慕斯圈压一压整型。
小火煎鹅肝，不要加油直接煎，鹅肝会煎出油脂；撒盐撒黑胡椒。每一面不超过一分钟，时间越短越嫩；
摆盘吃吃吃
摆盘吃吃吃
白斩鹅
用料
鹅；小米椒；小葱，姜，蒜。；油，盐。花椒。；生抽，味精，米酒，料酒。
做法
将鹅肉洗净，锅置火上放入凉水，放鹅肉，料酒，少量的花椒焯6分钟。捞起用水冲洗净。
将焯过水的鹅肉上擦点盐，放入容器内放姜片，少量的花椒，放入蒸锅上蒸50分钟。放晾切块。
将葱，姜，蒜，小米椒洗净切碎放入碗中放盐滴入几滴米酒拌匀，油烧至6成热时淋在上面。倒入生抽用勺子舀在切好的鹅肉上面即可。
酱油鹅
用料
鹅一只；烧烤汁；柱候酱；酱油；冰糖片；姜；蒜
做法
把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀
用配好的酱料擦满整只鹅
把适量的油放在锅里加热
待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪
将剩余的酱料都放进锅里
慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了）
香焖鹅肉
用料
鹅肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋葱50g；姜15g；蒜10g；葱30g；八角10g；盐3g；白糖2g；鸡粉2g；白酒5g；生抽3g；蚝油5g；柱候酱3g；南乳5g
做法
鹅肉改刀砍件，所有料头切好备用。
热锅加油，把鹅肉煎制两面微黄。
加入姜、八角、蒜煸香，加入葱白。
加入料酒，再加适量水、和调味料焖制15分钟。
加入洋葱和芹菜翻炒，放入葱绿，出锅。
鹅的点心做法
用料
澄粉100克；生粉2份10克；糖适量（10克左右）；红萝卜泥少许；黑芝麻
做法
备好材料，100克澄粉和10克生粉、少量的糖混合拌匀，另外10克生粉暂放一边备用
烫面：向混合的粉中冲入沸水，（一定要是锅中刚煮开的沸水）边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的少量生粉，此时面比较粘手
（可以加两滴植物油）再揉，逐渐变成质地均匀的面团
置于容器里，以湿布遮盖，醒发10分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
另取一些很少的澄粉和生粉加入少量的红萝卜泥揉成橙色面团备用
塑形：取一块面团捏成天鹅的不同形状，另取橙色面团，捏出鹅的嘴巴，最后用黑芝麻做眼睛
上锅蒸8分钟左右即可，放入盘中摆盘
焖鹅
用料
鹅半只；红腐乳2块；盐适量；酱油适量；耗油适量；蒜苗3棵；姜几片；柱侯酱适量
做法
鹅斩块备用
准备好材料，蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一个碗，绿色部分切段放另一个碗里备用（忘记放一起拍照）
把红腐乳，耗油，酱油，柱侯酱倒进碗里，用勺子把红腐乳压烂
加一碗水把所有调料搅拌均匀
锅烧热后放油，放蒜白和姜片炒出香味
加入调好的酱油
加入鹅肉翻炒一分钟左右，加入半碗开水，再翻炒几下，盖上锅盖焖煮。
焖煮过程中要时不时翻炒几下，使鹅肉均匀入味
焖煮了十分钟左右，加入蒜苗翻炒均匀
盖上锅盖再焖煮一分钟后，尝试一下味道，不够的话加点盐
美味的焖鹅出锅了，有没有流口水呢
酸梅柱侯鹅
用料
酸梅酱200g；黄片糖一条；鹅；姜50g；柱侯酱100g；酱油50g
做法
鹅清洁斩块
姜切片
少油煎至姜片微透明
鹅入锅，煎至皮出油，金黄色。把油泌出。
放入片糖酱油上色。起锅。
加入余酱和150ml水入高压锅，压20分钟。
入锅炒至油干即可
客家咸鹅
用料
鹅一只；白酒适量；盐适量
做法
好吧，首先肯定要处理鹅的毛啊内脏啊什么的...这个你懂的..
整只裸体鹅蒸熟，晾凉
整只鹅切成四大块
用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚！）
第二天拿出来切块加热就可！以！了！
酱油鹅
用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的
色香味具全
盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
腌制四个小时
将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足。