正宗四川辣子鸡
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作者：
雪桃酱
先有辣子后有鸡，正宗的辣子鸡，一定是——在辣椒里面找鸡！
鸡要切成很小的鸡丁，炸得酥脆，每一口都带了十几种香料的味道十分入味销魂，连骨头都是香酥可口的，可以嚼上半天，回味无穷。嗯。
说着说着，咱们就演示一下吧。
首先，备料。先有辣子才有鸡，料比鸡重要。
做辣子鸡的鸡，不是很讲究，就算是喂太多饲料的大肉鸡，做出来也会很好吃，所以调料很重要。当然啦，选有肉的土鸡来做，就更好了。
用料
花椒
一把
料酒
少许
鸡精
一勺
干辣椒
一把
盐
两勺
胡椒
一把
姜
一把
葱
一把
白糖
少许
鸡
1只
正宗四川辣子鸡的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜这些是不可缺少的，但切的形状大小要分两种，一种切碎、切末，用来入味，一种切段，可以稍微大一点。
步骤 2
还有花椒、胡椒、辣椒也是不可缺少的，辣椒可以多放几种，每种辣椒的味道也是不同的。只放一种干辣椒也可以，这种干辣椒并不是很辣，做出来会有种椒类的芬香。
步骤 3
把鸡肉切成一节拇指般大小的小块，然后加上料酒，生姜，葱白，花椒，辣椒，胡椒，淀粉，生抽，白糖，油，盐，鸡精等调料。
步骤 4
用双手给鸡肉做个彻底的按摩，10分钟左右吧。
步骤 5
最后把鸡肉按平实，静置1个小时，让它们更好地吸收调料的味道。
步骤 6
鸡肉腌制好后，锅中热油，我们要炸鸡丁啦
步骤 7
炸的时候一定要不断搅拌，不然鸡肉粘在锅底，容易糊到锅底上
步骤 8
炸到大概这样的颜色，深的金黄色，就可以捞出来了
步骤 9
捞出来时肉丁们还滋滋响着
炸好的鸡肉丁变得更小啦
步骤 10
把炸好的鸡肉丁放在一边，可以开始焙料了。锅中不要放油，把干辣椒、花椒、胡椒放到锅里翻炒。
步骤 11
炒香后盛出，和刚才的鸡丁倒在一起
步骤 12
和刚才的鸡丁放在一起拌匀
步骤 13
锅中倒少许油，热油后把葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱。然后，把上面混合好的花椒辣椒和鸡丁倒进锅中，大火翻炒！这是最后一个环节了，最激动人心的时刻了。
步骤 14
翻炒2分钟就香气扑鼻了，这时倒进料酒
步骤 15
倒入料酒后再翻炒一下，就差不多可以出锅了，在出锅前，加入一开始切段切好的葱段、香菜。
步骤 16
最后的翻炒，不要把最后放进去的香菜和葱段炒黑炒软了。掌握好时间，扒拉几下就可以出锅了
步骤 17
香气满溢、颜色诱人。我们的大巴车司机在这盘鸡面前坐了有2个小时，一直在吃，说这是此生吃过最好吃的辣子鸡。然后我看见他至少添了3次饭，最后把电饭煲的米饭都刮干净了。
步骤 18
装盘，辣子鸡！
步骤 19
果然是在辣椒里找鸡肉！
每一口，都浸满了这么多调料的味道，
骨头都不用吐出来，
咂得口水都很丰富。
步骤 20
这样一盘，我能吃三碗米饭。
如果不吃饭，就配冰啤酒，可以喝到天亮。
菜谱创建时间：2017-09-16 17:32:17