限定新品「蟹宴」， 只售￥1680
PART 01 //深圳湾至「厳」的日料//
「厳·日本料理」，既是始创人的姓氏，也是他对品牌的态度，始终把「严」字贯穿始终。情与景、味与感、声与色，样样追求完美。私密又不缺仪式感的私人电梯，竹林伴溪流的和式庭院，可供深夜畅饮的隐藏酒吧，很难想象这些元素能在深圳湾这种黄金地段一同出现。
玄关门把、墙壁纹路、灯光亮度、HI-FI音响、定制杯盘器皿，通通用心打造。即使是角落的檀香，都选用拥有三百年历史的日本铭香松荣堂的芳輪系列，将「极致」一词诠释到极致。
至有创意的是，「厳·日本料理」借助大量大理石岩板和黑胡桃木等，以及幻影蓝大理石等肌理闪光，衍生出「五彩斑斓的黑」。置身其中，似乎就能感受职人的严谨专注，且能融合八方旖旎，做出令人耳目一新的究极料理。
「厳·日本料理」还有「诚」「文晓」「礼道」「爱」「严」等多个华丽包间，分别对应不同场景，无论是商务宴请，家庭会客或是好友齐聚，都能相得益彰。
PART 02 //十八般武艺俱全的鸟生豊//
有一说一，同行内卷到天际线的今天，对于这种层次的日料，食材都使用能获得的最好，只是在备料手法、料理风格以及待客上方面会有所差异。要突围而出，这就对师傅的经验和手法提出了更高的要求。
相比大部分师傅的羞涩内敛，鸟生豊主厨开朗亲和的性格人见人爱，是圈内出名的「活宝」和「表情帝」，一口大白牙瞬间就能拉近彼此的距离，难怪能被任命为【日本料理普及及亲善大使】，不少名流明星都是他的常客！
当他低头制作料理，又是不一样的沉稳专注。与其说他是日料职人，更不如说是十八般武艺俱全的主持人。15岁时便在「料理铁人」中村孝明的手下修行，随后又师从「和食巨匠」田中博敏用心的学习，从食材的选购到最后的呈现，严格把控微末细节，从不辜负每一份「艺术品」的口感，至今已逾24载！
寻常料理做加法，高端料理做减法，去芜存菁，把多余的食材都去掉，只留住食物本味。其实我们追求的极简生活，又何尝不是这样？！
但是这看上去简单的料理，背后的功夫一点都不少。鸟生豊主厨对这份工作抱有不可想象的热忱，对材料有着自己异乎常人的执着，坚持用最天然的烹制手法，最少的材料+最朴素的工具，做最鲜的出汁。
职人是如何制作高汤的？
这里要科普一个冷知识，味精是日本人最先发明的，当年还是在纯粹到不能再纯粹的天然食物昆布中提取的。今天的鸟生师傅以木鱼花提取肌苷酸，用昆布提取谷氨酸钠，通常1+1＝2，而这个组合居然能产出＞7倍的鲜味效应，而且还非常健康！常说日本人长寿肯定跟饮食有关，现在这个小秘诀你们也知道了吧。
因为要在短时间高温萃取香味，鸟生豊主厨选择手刨木鱼花，精准控制在0.01cm，在90°的水逗留15~30s，鲜味就出来了，浸泡过久反而会错过最佳风味。而煮昆布则是用70°的水煮40~50分钟……他认为，工业化流水产品没有生命力，最重要的是学会观察，与食材的对话。跟深圳追求效率的浮躁形成极大反差。
简单的芝麻豆腐，要用中微火人手搅拌半小时不停歇，还得把气泡一个个挑破。尽管如此，不同人做出来亦是不一样的味道。日复一日的做着同样的事，于鸟生豊主厨而言已经形成一种肌肉记忆，这种职人的基本素养，总能让我莫名的感动。
「一日一生握り一筋」也是鸟生豊主厨的信仰，把每天当成一生的浓度去过。工业化流水产品固然随手可得，但美食的差距并不止是摆盘上的花哨，更在于简单的细节上精益求精，因为「没有人知道真正的巅峰在哪里」。那种穷尽技艺，从一而终的职人态度，才是让美味永无止境的永动机。
PART 03 //限定供应的蟹宴，￥1688//
「厳」没有固定菜单，只选择应季产物，通过行云流水的衔接，将四季时鲜呈现于餐桌。近期限定供应的「蟹宴」只要￥1688，要知道日常在「厳」享用常规菜单，人均都得翻个倍，现在￥1688的价格简直是半卖半送。这一刻，真想唱一句「听我说，蟹蟹你，因为你……」
不耍嘴皮子了，马上拉开「蟹宴」大幕。
°01
座付
「 松叶蟹玉缔 百合根」
先来一份诚意满满的「茶碗蒸」打开味蕾。方才在台面摇曳生姿的北海道松叶蟹，转身与伊势无菌蛋组CP，少许百合根点缀，膏香味浓，极好地展现松叶蟹的鲜美。
°02
名物
「 芝麻豆腐 美味出汁 蟹膏」
正是那道蕴含匠心，需要师傅在后厨捣鼓半天的「芝麻豆腐」。与其说它是豆腐，口感更像Q弹的布丁。日本上等白芝麻的芳香，伴随鲣鱼汤的鲜以及山葵的辛，各种味道鲜明又平衡。蘸点蟹膏，给味蕾带来不一样的冲击。
°03
温物
「 伊势海老蟹云吞 高野豆腐 」
空运抵店5斤重的龙虾，肥到流油的膏蟹，在师傅的巧妙构思下变成玲珑可口的中式云吞。搭配和风高汤高野豆腐，一口一个刚刚好。
°04
御造
「 北海道红毛蟹 鱼子酱 日本酒番茄冻 松叶蟹」
利落的刀工现切北海道红毛蟹，三两下板斧便将之放入冰水中锁鲜，蟹肉的纤维如花绽放。旁边则是一盒完整的西伯利亚鲟鱼籽酱，内藏乾坤，记得加入日本酒番茄冻后一起吃，酸甜咸鲜，全程高能预警。
°05
台物
「 帝王蟹春卷 三点蟹绍兴酒渍 青梅翡翠煮」
同样是融合了中式概念的创新菜，用帝王蟹做春卷实属霸气！随着「咔嚓」一声，满满的蟹肉在嘴里倾泻而出，三点蟹绍兴酒渍、和歌山青梅的余香久久萦绕。
°06
留肴
「 三年熟成极上三轮白发素面 秋葵 莼菜 xo酱」
越细的挂面越上等，三年熟成的白发挂面每10g有300根，全是手工制造，却根根柔韧有力，真如发丝般纤细，只有极少的制面师可达到此种境界，伴着滑溜的莼菜，别有滋味。
°07
烧物
「 备长炭烤帝王蟹 蟹醋 酢橘」
吃蟹，自古就是人间乐事，何况能一次品尝日本三大名蟹？帝王蟹腿放在备长炭上烤制，随着火苗的攒动，蟹肉激发出扑鼻香气，产出一种超乎蟹本身的美味之道。
°08
食事
「 北海道产梦之系列 蟹三味锅烧饭」
师傅对米饭的追求极为严格，只用北海道产梦之系列大米，搭配北海道松叶蟹红毛蟹膏蟹，用经典原陶瓷砂锅现煮20分钟。上桌前撒上北海道鲑鱼子，北海道马粪海胆，在细微处展现优雅的料理之美。
各种食材在嘴里爆裂的瞬间，就像一场短暂绚烂的花火，当一切回归平静，回味无穷，留恋与怅然慢慢浮上心头。
°09
氷菓子
「 茉莉花冰淇淋」
用福建特级茉莉针王制作而成，没添加任何其他的东西，所以融化速度特快，直接一桶呈上任你挖！奶香茶香沁人心脾，是炎炎夏日一道解暑良方。
PART 04 //经典的「omakase」套餐//
OMAKASE没有所谓特定的食谱，它是靠料理人根据自己的感知和敏感度去用心捏造。毕竟同样的食材，在春夏秋冬味道大不同，所以师傅必须要用很多心思采用很多技巧去处理。
座付、先付、鮨、名物、御造、强肴、近肴、留肴、烧物、食事……每道出品的绝妙口感令人愉悦且陶醉，可以看出都是鸟生豊主厨过去漫长岁月的点滴积累与摸索。
料理人对生命保持敬畏，连对待一条鳗鱼，都有所讲究。只用2斤起步的鳗鱼，捕捞后放入冰块让它进入假死状态，无压力切断神经，再用高压枪冲洗干净，在尚未产生乳酸的情况下处理好一系列工作，随之用0.5度湿式熟成，4~5天状态最好，所有工序一气呵成。
严格控制温度差双面烤制，再刷上沉淀一年的古方鳗鱼酱，和寻常的烤鳗鱼对比简直判若两鱼！还有看动图就惹得你口水直流的炭火炙金枪鱼大腹、溏心富贵虾等等，如果不知道吃什么，尽管点板前套餐，放心交给鸟生豊主厨一手操办吧！
PART 05 //熟客才知道的「GEN BAR」//
没有酒的日料店是缺少灵魂和故事的。严，日语音同「GEN」，是全网搜索不到的隐藏酒吧。酒品种类繁多，不仅有大名鼎鼎的日本清酒品牌，还有品牌独创的「严」酒，甚至酒柜藏着的从日本背回来的限量珍藏级手办！
主调酒师Kevin，一个从小看日本动漫长大的法国人，在深圳大学还没毕业就在店内打工，家族虽然在法国做红酒生意，他却非常认同日本文化，时不时说上两句，活脱脱一个黑皮肤的日本人，而骨子里全是法国人的浪漫！
带着一丝丝叛逆的他坚持留在深圳这个地方，一直坚持在GEN BAR担任主调酒师。一口流利的中文每晚陪大家促膝畅聊，他跟我强调以下信息一定要告诉大家：身高185，单身，可撩。
清爽柚子味的Yuzu Sawa，带感的Wasabi Wazukani各有特色，比个GEN专属的◇手势，还可以触发隐藏菜单哦！
从环境，到食材，到制作过程，再到服务，「厳」始终把“严”贯穿其中，所谓职人精神，大抵就是在日复一日的操作中，始终以严格的敏锐之心洞察一切，以完美为终极目标的无限次自我挑战吧。
向职人精神致敬！
厳 · 日本料理
11:30-14:00
18:00-22:00
深圳市南山区科苑南路2888号
深圳湾万象城L121
（万象城商场1楼西门附近，酒池星座旁）
- 电话 -
0755-26926303